Moulin de ColagneFARINE BIO / Moulin de Colagne


En 1677, Le Sieur Cahuzac, consul de Chirac, déclare que tous les ponts du diocèse, celui qui enjambe la Colagne à Chirac est un des plus considérables pour le commerce et qu’il est la passage ordinaire entre le Languedoc et l’Auvergne.

Depuis, il a fait beaucoup de chemin et beaucoup de propriétaires se sont succédés pour l’aider à se développer et à être ce qu’il est devenu aujourd'hui. En 1261 déjà, on retrouve la trace du moulin lors d’une transaction entre le Roi d’Aragon et le Roi de France.

Dans la famille Constant depuis 1917, la tradition se perpétue en alliant techniques modernes et savoir faire ancestral.

Le Moulin de Colagne, toute une histoire...
A quelques kilomètres de Marvejols, au coeur des Causses Lozèriens, dans un environnement privilégié, le Moulin de Colagne, riche de son histoire, cohabite avec son cours d’eau.

Le choix de la qualité, de la santé et du goût avec des produits BIO authentiques, naturels et le savoir faire sont aujourd’hui de vraies valeurs. 
Travaillées sur des meules de pierre en silex, affinées grâce à la méthode SODER, nos farines conservent toutes les qualités nutritives du germe de blé.



Le  travail  à  la  meule :

A un taux d’extraction égal: teneur en cendres plus riche, granulométrie plus fine, présence de germe dans la farine (vitamines, éléments minéraux) 

Son comportement en panification:  

En comparaison avec la farine sur cylindre, la farine de meule a une hydratation supérieure de 3 à 4 % 
Sa tolérance et sa mise au four sont supérieures.   
Meilleure fermentation et développement grâce à la présence de germes de blés dans la farine (vitamines, éléments minéraux) et un rapport amidon/eau bien meilleur.

Au  niveau  aspect

Un volume pain supérieur,  
Des coups de lame mieux jetés,
Couleur uniforme sans piqûre,  
Couleur crème prononcée à gris suivant le type    
La mie est bien alvéolée, sa saveur typique  est  agréable.

Le Plus pour « Le  Pain »:  

PLUS de conservation du pain grâce aux matières grasses contenues dans le germe
PLUS de goût et d’odeur attirant le consommateur grâce au froment écrasé sous le feu du Silex de la meule.
PLUS de richesses nutritives grâce aux valeurs énergétiques du germe de blé. 

 
Une priorité, la qualité

Le Moulin de Colagne produit une farine de qualité tracée qui garanti :
la traçabilité des produits 
Des contrôles réguliers sur les approvisionnements et les produits finis
Des tests de panification sur tous nos produits finis
C’est pour cela que sont réalisées régulièrement des analyses pour contrôler

  • les résidus organochlorés et organophosphorés
  • Mycotoxines
  • Microbiologie
  • Métaux lourds
  • Insectes et nuisibles

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